Сублимированный кофе — полезный и приятный напиток. Его просто готовить. Многие компании разрабатывают такие бленды, что в них получается небольшая разница, между натуральными и растворимыми напитками.
И касается это как вкусовых, так и ароматических характеристик. Такие напитки производятся методом сублимации. Это многообещающая технология по особой обработке сырья.
Когда изготавливают обычные растворимые напитки, то пользуются большим давлением, распыляют горячий воздух струей. Происходит разрушение кофейных молекул. При сублимации они сохраняются.
Поэтому напитки приближены к натуральным. Здесь не используется столько химических добавок, как в растворимых продуктах. Растворимая продукция получается из отходов натуральной.
Производство сублимированного кофе
Основные секреты производства кофе никто не рассказывает из производителей, известна только технология. Для сублимации используются качественные зерна. Они обжариваются, потом их превращают в муку, с извлечением ароматических веществ.
Далее порошок варится в герметичных, металлических емкостях. Пар вместе с эфирными маслами идет по трубам.
Затем происходит охлаждение концентрата до -6 градусов, чтобы он стал вязким. Когда жидкость становится наполовину замороженной, начинается его глубокая, шоковая заморозка при -40-50 градусах, где вымораживается вся жидкость
Чем больше скорость заморозки, тем светлее окажутся гранулы. Высушивание делает продукт приближенным к натуральному. Потом из него делают мелкие кристаллики.
Последний этап предусматривает возвращение специфического кофейного вкуса, с пропиткой эфирных масел и ароматизаторов. Потом идет расфасовка по герметичным пакетам.
Важно! Желательно покупать такой кофе в стеклянных банках.
Отличия
Растворимые и сублимированные напитки имеют сходство только в начале производства, поэтому они отличаются друг от друга:
- Технологиями изготовления. Гранулированные напитки получаются распылением концентратов ровными слоями и сушкой с высоким давлением. Получившуюся порошкообразную массу обрабатывают при помощи пара. Поэтому напитки эти с рыхлыми гранулами, у каких неравномерные края. Сублимат идет на заморозку с одновременным высушиванием.
- Внешняя сторона. Сублимат с гранулами-пирамидами одинакового формообразования. Когда он заливается кипятком, то образуется пенка, при быстром растворении гранул. В гранулированных напитках пенки нет.
- Ароматы. Сублимат пахнет натуральным кофе. Гранулированный — ароматизаторами.
- Вкусы. Сублиматы с настоящим насыщенным кофейным вкусом, чем гранулированные.
- Стоимость. Сублиматы дороже, чем гранулированная продукция.
Вкусные рецепты сублимированного кофе
С корицей
Для сублимированного кофе с добавкой молока и корицы понадобится:
- кофе — 1-2 ч.л.;
- молоко —40-60 мл.вода — 160-180 мл;
- корица, сахар по вкусу.
Кофе вместе с сахаром насыпается в чашку. Заливается кипятком. Настаивается около 3 минут. Молоко нагревается, взбивается, добавляется в кофе. Размешивается. Посыпается корицей.
Со льдом
- кофе — 5 ч. л.;
- вода — 250 мл.;
- молоко — 250 мл.
Кофе с сахаром залить кипятком. После остывания добавить ванилин и заморозить. Лед смешать с молоком.
Производители сублимированных напитков
- Напитки Эгоист с молотой арабикой, которой 20%, остальная робуста. Они насыщенные с жестковатым ароматом и горечью в послевкусии.
- С эксклюзивной технологией напитки премиум класса UCC. С легкими приятными, фруктовыми оттенками, без горькоты и с мягким послевкусием. Есть напитки декофеинизированные. Зерна со средним обжариванием.
- Около 4% кофеина в CARTE NOIRE. Напитки горькие, насыщенные, крепкие.
- Купажи с африканскими и индонезийскими зернами в BUSHIDO. После кофепитие остается приятное шоколадное и кофейное ощущение. Это дорогая и самая популярная торговая марка.
- Фруктовые, ванильные, цветочные запахи в напитках Jardin. В бренде много разновидностей с типами купажей, обжариванием зерен, которые указаны цифрами на упаковках.
- Шоколадные нотки в горьких, интересных напитках Давидофф.
- С горькими, приятными ароматами, в своеобразных упаковках Moccona.
Состав, калории сублимированного кофе
Кофе с маслами, ароматизаторами, различными добавками. Масла идут от кофейных зерен. Все остальное относится к химическим добавкам. В нем зола содержится с 10%. Кофеина в нем 2,8%.
Также сублимированный кофе с декстрином 5,8%, тригонеллином 4,5%, сахаром 1,8%, водой 4% В нем 95 ккал на 100 г. Какие еще используются ингредиенты, каждый производитель хранит в тайне. Но если сравнить свойства натуральных напитков и таких, то они мало чем отличаются.
Как выбрать качественную продукцию
Такая продукция является разновидностью сухих растворимых концентратов. Кофе дороже, чем обычный порошковый или гранулированный. Настоящие напитки будут с гранулами одинаковых оттенков и с глянцем. Фальсификатов сейчас хватает.
Но все равно настоящий продукт можно отличить от фальсифицированного:
- размеры и цвета гранул должны быть одинаковыми;
- если цвет ненасыщенный или слишком темный, такую продукцию покупать не стоит;
- в банках кофе практически не подделывают, в мягких упаковках могут;
- внимательно нужно вчитываться в наименование, одна буква может решить все;
- днища банок должны быть с целыми гранулами, без порошка;
- качественные напитки со светло-коричневым или шоколадным цветом;
- с однотонными и однородными гранулами, примесей быть не должно;
- упаковки должны быть целостными.
Читайте: Давно знакомый кофе Жокей
Итог
Лучше всего пить свежемолотые натуральные напитки. Но и сублимированный кофе приносит пользу тем, у кого:
- низкое давление;
- высокий холестерин.
Он помогает активировать работу головного мозга. Расщепляет жиры. Выводит токсины. Трансформирует углеводы в энергию. Положительно влияет на омоложение клеток.
Сублимированный кофе не рекомендуют:
- будущим мамочкам;
- при бессоннице и раздражительности;
- проблемах с потенцией;
- заболеваниями ЖКТ;
- заболеваниями почек и печени;
- с сердечно-сосудистыми проблемами;
- аллергией.
