Перу располагается на западе Южной Америки и входит в 20-ку стран мира по величине. На склонах Анд и в долинах рек перуанцы выращивают кофейные деревья. Кофе Перу известно своим отменным качеством и вкусом.
История выращивания кофе в Перу
Во времена колонизации территорий современного Перу, в землю инков с Эквадора попали первые ростки кофе. С XVII-XVIII веков небольшие фермерские хозяйства выращивали зерна для ароматного напитка, а в XIX-XX столетиях перуанский кофе обрел мировую популярность.
Стимулом к активному развитию кофейной индустрии в Перу стала эпидемия «ржавчины» кофейных листьев в Азии, которой не было в Южной Америке.
Сначала, благодаря обширным территориям для кофейных плантаций, фермеры делали акцент на количестве, объеме урожая, но впоследствии задумались и о качестве.
В начале XX века Перу задолжала Великобритании крупную сумму и, не имея возможности расплатиться валютой, отдала часть земель. На них были организованы кофейные плантации, которые впоследствии Перу вернули себе за плату.
В 2013—2015 годах перуанские плантации посетила кофейная «ржавчина». Поскольку местные фермеры практически не применяют химикаты, на борьбу с эпидемией были положены силы и время. При этом кофе с «родины инков» остается востребованным.
Перу занимает 11 место среди стран-лидеров производителей кофе и 5 место по производству арабики. На территории страны 390000 га занимают кофейные плантации, на которых трудятся 100000 человек.
Географические достоинства кофейных плантаций Перу
Местный климат – хорошая база для производства кофе в промышленных масштабах. Вулканические почвы богаты полезными минералами, что отражается на качестве зерна.
В разных уголках перуанской земли выращивают кофе с разными оттенками вкуса, поскольку климатические условия в них варьируются от сухих до тропических. Плантации расположены в 1,2 – 1,8 км над уровнем моря, а тени от соседних деревьев способствуют неспешному полноценному созреванию кофейных ягод.
В XXI столетии происходят климатические изменения, которые негативно сказываются на урожае: ливни, засуха, наводнения, перепады температур. Так что и у перуанских фермеров возникают сложные ситуации, с которыми они стараются справляться, чтобы вырастить кофе с особым ароматом и вкусом.
Арабика, выращенная в Перу, обладает мягким вкусом и известна отсутствием горчинки.
Особенности производства перуанского кофе
Высокое качество кофе в Перу обусловлено не только выгодным расположением страны, но и стараниями местных жителей.
- Частные фермерские хозяйства объединены в кооперативы, которые входят в международную сеть Справедливой торговли.
- В кооперативах организовано и поставлено на поток обучение фермеров организации плантаций, планированию бизнеса, эффективным методам выращивания кофе.
- Кооперативы выделяют средства на оптимизацию хозяйств.
- Все плоды собирают вручную, моют, очищают от кожицы и оставляют мякоть до 20 часов на воздухе для процессов ферментации. Затем кофе просушивают.
- Зерна проходит строгий отбор. Последняя ступень контроля – Государственная кофейная палата Перу.
- Местные власти мало средств выделяют на развитие инфраструктуры, и плохие дороги от и к плантации – это проблема перуанских фермеров.
Кофе из Перу идет на экспорт с пометкой Bio и является экологически чистым продуктом. Урожай собирают вручную, а при выращивании кофе не применяют химию.
Еще: Кофе из Вьетнама
Сорта кофе Перу
Вкусовые нюансы тех или иных сортов кофе зависят от территорий выращивания.
В Перу производят:
- 70% – сорт типика;
- 20% – сорт катурра;
- 10% – другие сорта кофе (бурбон, мундо нуово, катимор и другие).
Кофе в Перу мягкий, обладает шоколадным, ореховым, фруктовым привкусом, с умеренной кислинкой и практически без горчинки.
Каждый сорт кофе имеет характерные особенности. Рассмотрим собственно перуанские, самобытные вариации кофе.
- Чанчамайо
Сорт кофе Чанчамайо занимает почти треть всего объема продукции на экспорт.
Популярный сорт высокогорного кофе, лишенный кислинки и горечи, с нотками ванили, орехов и ароматом тропических цветов.
- Каракалийо
Зерна мелкие, по форме напоминают морские ракушки. Напиток выходит насыщенный, сладковатый, с нотками шоколада.
- Норте.
Необычный аромат, глубокий и насыщенный вкус, аромат яблок с корицей.
- Куско.
Этот эксклюзивный сорт кофе произрастает на высокогорье больше 2 км над уровнем моря. Вкус напитка получается глубоким, насыщенным и нотками яблока и лавра.
- Мадео.
Кофе с отчетливым ароматом и вкусом, без посторонних нот. Сильный аромат и выраженная сладость.
- Пуно.
И этот сорт кофе отличается от других. В напитке слышны цитрусовые оттенки. Кофе с нежным ароматом и вкусом.
Все сорта перуанского кофе – мягкие и подходят даже тем, кто не любит напиток из-за его горечи и терпкости.
Кстати, перуанский кофе смешивают с приготовленным матэ, и получается настоящий «напиток инков». Сахар добавляют по вкусу.
