Принято считать, что кофе родом из Бразилии. Действительно, эта страна входит в тройку лидеров-поставщиков кофейных зерен, но есть еще одно государство, где получают хороший кофе – Вьетнам.
История вьетнамского кофе
В азиатской стране Вьетнам еще в древности переняли традицию чаепития из соседнего Китая. Но в XIX столетии в государство пришли французские колонизаторы, которые и привезли с собой кофейные деревья.
Сначала это была арабика, позже появились сорта либерика и робуста.
Однако популярным кофе во Вьетнаме стал только в середине XX века, когда местные войска разгромили колонизаторов. Из страны уехали не все французы. Один из них, Марсель Коронель, пытался организовать производство кофе и построил завод, но из-за наступившей войны, где были задействованы силы США и Вьетнама, ретировался на родину.
Позже, освободившись от кровопролитных времен, вьетнамцы стали поднимать производство кофе, используя мощности завода «Коронель». 30 лет потребовалось для развития дела, и к началу XXI века добились признания.
По сей день вьетнамцы не только сами часто пьют кофейный напиток, но и делают на экспорте кофе хороший бизнес. Продукцию поставляют в 80 стран. Самым популярным сортом вьетнамского кофе является робуста.
Характерные особенности кофе из Вьетнама
Азиатский кофе стал популярным из-за специфических нюансов, делающих напиток узнаваемым.
- Кофе из Вьетнама получается мягкий, без оттенков горечи.
- Слышны нотки какао, сливок, карамели, ванили, пряностей.
- Богатая палитра вкусов.
- Напиток оставляет приятное мягкое послевкусие.
В зависимости от высоты произрастания деревьев в том же Вьетнаме кофе одного сорта получается немного разным. Другой причиной мелких нюансов вкусовых ощущений является произрастание рядом с кофейными других деревьев. Например, во Вьетнаме большая часть мокко, скрещенные с другими видами деревьев, поэтому вьетнамский сорт и, например, бразильский будут различаться.
Популярные сорта вьетнамского кофе
Во Вьетнаме выращивают довольно много сортов кофе, среди которых есть популярные, люксовые и менее знаменитые.
Итак, в азиатской стране выращивают:
- Робусту – более 80% всего кофе, недорогого и ароматного.
- Арабику – примерно 14% зерен из Вьетнама.
- Эксельезу (Шари) – дорогой вариант и редкий.
- Катимор, разновидность арабики – люксовый кофе с фруктовыми нотками, поставляется в другие страны в малых количествах.
- Копи Лювак – очень дорогой кофе.
- Кофе Кули – сорт, тот что часто привозят из Вьетнама в качестве сувенира.
Хочется подробнее рассмотреть эксклюзивные варианты: Копи Лювак и Кули.
Копи Лювак, или Чон
Способ получения кофе Лювак довольно необычный. На специальных зверофермах во Вьетнаме выращивают зверьков – мусангов, или пальмовую циветту. Животных кормят кофейными зернами. В их организме кофе проходит некую ферментацию, и на выходе получают зерна с другим вкусом. Переваривается только оболочка ягоды, а сами зерна остаются целыми.
Зная способ получения кофе Чон, гурманы со всего мира готовы платить немалые деньги за возможность отведать необычный напиток с шоколадным привкусом.
Кофе Кули
Название кофе Кули происходит от способа сбора зерен. Суть в том, чтобы собрать ягоды с верхушек деревьев не до конца созревшими, целыми, еще не разделенными пополам.
В зависимости от сорта дерева, с которого снят урожай, получается кофе Кули арабика, Кули робуста, Кули арабика и робуста 50/50.
Если брать арабику, напиток получается с кислинкой, если робусту – с легкой горчинкой.
Кофе Кули часто покупают туристы: себе и в подарок родным и близким.
Как готовят кофе в фине
Специфическая черта кофе из азиатской страны Вьетнам – на родине его приготавливают в фине.
Устройство представляет собой бункер, куда засыпают кофе, пресс и блюдце с ситечком для стакана, крышка. Прибор сделан из алюминия или нержавеющей стали.
Блюдце с ситом ставят на кружку. В бункер засыпают молотый кофе, придавливают прессом и заливают кипятком. Напиток будет капать в кружку.
Помол должен быть мелкий или средний. Перед засыпанием в устройство для приготовления напитка кофе можно пропарить.
Рецепты кофе из Вьетнама
На родине популярного кофе напиток принято готовить одним из трех вариантов.
- Кофе со льдом. Готовят напиток привычным способом. Затем кофе фильтруют и в него добавляют лед. Подают напиток в высоком стакане и с соломинкой.
- Кофе со сгущенным молоком. Сгущенку наливают на дно кружки, можно прямо в процессе приготовления в финне, чтобы кофе капал прямо в сладкую массу. Напиток впоследствии не размешивают. Сгущенное молоко должно само раствориться в горячем кофе.
- Кофе с яйцом. Свежее яйцо взбивают до консистенции крема и выливают сверху сваренного кофе. При этом напиток может быть как холодным, так и горячим. Употребляют сначала ложечкой пенную «шапку», а затем выпивают кофе.
Кофе из Вьетнама на экспорт обжаривают зачастую уже в месте, куда зерна были доставлены. Вьетнам занимает после Бразилии 2 место по производству кофе и 1 место в мире по производству именно робусты.
