Гондурас – государство Центральной Америки, граничащее с Сальвадором, Никарагуа, Гватемалой. Кофейная индустрия Гондураса берет начало с 1970-х, хотя первые саженцы кофе в Гондурасе появились в XVIII веке. Гондурасский кофе – довольно популярный напиток на родине. Каких только вариаций ароматного напитка не испробовали местные жители. А теперь обо всем подробнее.
История появления кофе в Гондурасе
В XVIII веке в стране уже высаживали кофейные деревья, но не в промышленных масштабах. На конец XIX столетия урожайность составляла 30000 мешков кофе в год, из которых десятая часть шла на экспорт.
В 1975 в Бразилии возник кризис, когда заморозки погубили почти весь урожай кофе. Тогда страны, где климат благоприятствовал выращиванию кофейных деревьев, бросили силы на производство кофе.
Пришлось развивать инфраструктуру, иначе бы Гондурас оставался в тени соседей-поставщиков кофейных зерен. Такие нововведения, как государственный налог на экспорт кофе и учреждение контролирующих органов способствовали развитию кофейной индустрии в стране.
Сейчас позиция Гондураса на рынке колеблется на 1-2 месте среди стран Центральной Америки, экспортирующих ароматные зерна (в последние 5 лет продажи составляют более 5 млн. мешков в год).
Особенности выращивания кофе в Гондурасе
Местность Центральной Америки отличается климатом, подходящим для кофе. Также в Гондурасе есть свои особенности выращивания кофе.
- Плодородные почвы с необходимым набором минералов.
- Рельеф местности представлен нагорьями и возвышенностями. Высота 1000—2000 над уровнем моря отлично подходит для выращивания кофе.
- Растут кофейные деревья в основном с тени банановых пальм.
- Высокая влажность, обилие дождей препятствуют засушливости почв.
- Зерна обрабатывают «сырым» способом и сушат с применением техники.
- Около 90% кофейной индустрии – это небольшие семейные фермы.
В Гондурасе выращивают отличного качества арабику на экспорт, себе местные жители оставляют зерна похуже, напиток сдабривают специями, кокосовым молоком, сахаром.
Характеристики кофе в Гондурасе
Качество зерен кофе в целом различается от высоты произрастания, в частности – от размера и формы зерен, которые определяются в ходе ручного отбора.
Сортировка по высоте плантации:
- От 1200—1500 м и выше – Strictly High Grown.
- От 1000 до 1200 м над уровнем моря – High Grown.
- 700-1000 м – Central Standart, это зерна среднего класса, входят в состав купажей и продаются как моносорта.
Чем выше произрастает кофе, тем лучше и ценнее его качество, для этого есть причины. Дело в том, что на высоте меньше кислорода, и созревание плодов происходит медленнее. Зерно становится плотным, набирает весь букет ароматов и вкусов, оттенков и нюансов, а также приобретает приятную кислинку.
Санта-Барбара и Окотопеке (включая департамент Сан-Маркос) – самые известные регионы кофейной промышленности Гондураса. Кофе из этих областей побеждают на специализированных международных конкурсах.
Сорта кофе из Гондураса
Напиток из ароматных зерен с горных склонов Гондураса получается с привкусом и ароматом меда, фруктов, цитрусовых, карамели, шоколада, сливок.
- IHCAFE 90 (от одноименного Института кофе Гондураса). Сорт является производным от тимора и катурры. От первого ему досталась стойкость к болезням кофейных листьев, а от второго – отменная урожайность. Цветочный аромат, привкус меда, сливы, черной смородины, бисквита, грейпфрута.
- MADEO. Известный высокогорный сорт. Кофе с пряными, винными и дымными нотками, вкусом шоколада, фруктовой кислинкой, яркой горчинкой.
- HONDURAS SHB. Популярный сорт с винными нотками, сбалансированной кислинкой, пикантной горчинкой. Известные бренды EvaDia, Сан-Маркос представляют собой разновидности HONDURAS SHB.
Кофе Гондураса поступает на рынок чаще всего в виде блендов с разных ферм под знаком SHG.
Рецепт кофе Гондураса
Коренные жители Центральной Америки предпочитают моносортному напитку микс из сортов. В кофе они добавляют пряности, специи, сахар, кокосовое молоко, а в кофейнях могут приготовить напиток с такими экзотическими добавками, что не сразу их распознаешь.
Ингредиенты «классического» рецепта кофе, как его делают в Гондурасе:
- молотый кофе;
- кокосовое молоко;
- кокосовая стружка;
- миндаль молотый;
- корица;
- мороженое.
Пропорции составляющих подбирать по вкусу. Главная фишка напитка – ледяное кокосовое молоко (ИЗ МОРОЗИЛКИ) и специи.
Этапы приготовления:
- Сварить крепкий кофе привычным способом.
- На дно чашки (чашек) налить ледяное кокосовое молоко.
- Сразу же сверху влить горячий свежесваренный процеженный кофе.
- Добавить миндаль и корицу (по щепотке).
- Украсить каждую порцию шариком мороженого и посыпать кокосовой стружкой.
Кофе при желании подают с шоколадом, черносливом.
