Как взбить молоко для латте и капучино

взбивание молока для латте и капучино

Так как же правильно взбить молоко для латте или капучино? Чтобы приготовить латте или капучино недостаточно иметь под рукой кофе и молоко. Кстати, латте и капучино отличаются друг от друга способом приготовления.

Для латте кофе вливается в молоко. Для капучино молоко вливается в кофе.

Еще нужно знать, как обращаться с этими продуктами. Можно, конечно, обратиться к помощи чудодейственной кофейной машины. Она выполнит “тяжелую” работу. И об этом мы еще поговорим. Но, если вы будете знать правила и рекомендации, правильного приготовления пенки, у вас получатся ароматные и вкусные напитки.

Правильно выбираем молочные продукты

Казалось, что может быть проще. Пошел в магазин и купил молоко. Оказывается, тут тоже есть свои нюансы. Сортов молока великое множество. Можно выбрать, как пастеризованный вид молока, так и ультрапастеризованный. Главное, чтобы продукт был свежим. Вариант сухого молока сразу отпадает... Не получится пенка.

Чем жирнее, тем лучше

И это действительно так.

Процент жирности и белка в молочных продуктах, являются важными показателями. Белок влияет на густоту пенки, а жирность на ее тягучесть. 

молоко для латте и капучино

Посудите сами:

  1. В нежирном молоке 0,5-2% . Пенка конечно получится.Она будет пышная красивая. Но со вкусом будет не все в порядке. Пенка станет ненасыщенной и водянистой.
  2. Берем жирный продукт 3%, а можно и выше. Пенка получается нежная. Текстура густая. Только нужно будет приложить усилия для ее взбивания.

Опытные бариста в кофейнях все-таки предпочитают молоко 3,5%. То, что сложно взбить пену, их не пугает, главное результат. Он не заставит себя ждать. Пенка выйдет с отменным качеством.

  • Если вы решили стать бариста у себя дома, начните проводить манипуляции с нежирным молоком, с постепенным повышением процентов жирности.
  • Только никогда не смешивайте молочные продукты с разными показателями жирности. Сейчас производители выпускают молоко специально для приготовления латте и капучино. Обратите внимание на этикетки. Там есть такая информация.

Почему важен процент содержания белка

Если на жирность мы обращаем внимание сразу. Потому что на упаковке она выведена большими цифрами, то за белок всегда забываем. А это важная составляющая молока. Если будут стоять очень низкие цифры в показателях, никогда не взобьется вкусная и качественная пена. Для таких операций необходим высокий процент содержания белка.

Готовим пену

Как взбить молоко для латте и капучино, с чего начать?

А начнем мы с простых действий. 

Будем нагревать  молоко до 70-75 градусов. Температуру нагрева можно заметить и без градусника. Увидите пар, пузырьки, значит температура выдержана.

Предупреждаем, что молоко не кипятят. Тогда поменяется текстура продукта и не будет смысла взбивать его в пену. 

Можете для нагрева на 1 минуту отправить молоко в микроволновую печь.

Какие использовать приспособления для взбивания

Раньше пользовались вилками, теперь электронными устройствами. Если в доме кофейнаая машина, оснащенная капучинатором, замечательно. Но вилки или венчики до сих пор не списывают со счетов, для приготовления утреннего кофе.

взбивание молока для капучино и латте

Получаем пенку при помощи вилки

Очень просто и доступно. Что необходимо сделать

Принципы работы с вилкой заключаются в следующем:

  1. Нагреваете молоко и выливаете его в глубокую посуду.
  2. Посуду наклоняете к себе и обычной вилкой начинаете делать круговые движения. Так вы собьете продукт в пенку.
  3. За 30-40 секунд у вас все получится. Сразу предупреждаем, что взбитая таким образом пенка не будет пышная и устойчивая.

Взбиваем пену при помощи банки

Тоже примитивный способ, но действенный. 

Для взбивания приготовьте банку с плотной крышкой. Она выступит в роли настоящего вспенивателя. Покажите свои способности бармена и проведите такие же манипуляции с условным шейкером.

Что нужно сделать:

  1. Заполняем емкость на ⅓ холодным молочным продуктом, закручиваем крышку.
  2. Проводим манипуляции, как с шейкером. Достаточно 1 минуты.
  3. Следим за увеличением объема молока. Он должен увеличится вдвое.
  4. Взбитую в банке пену, без крышки отправляем на 50 секунд в микроволновую печь.

Температура подействует на пенку. Она будет плотной и густой, но осядет.

Взбиваем венчиком

Это универсальное устройство дает неплохие результаты при взбивании молока в пену. Молоко необходимо перед взбиванием подогреть. Взбивать 30 секунд.

Пена с помощью ручного капучинатора

Приборы схожи с миксерами. У них продолговатые ручки. Они очень удобны и в поездках и вдомашних условиях, для приготовления кофе. Приобретя такое устройство, даже при выходе на природу, у вас не будет возникать вопрос, как взбить молоко для латте, капучино и прочих напитков. Все под рукой. Мобильные приборы работают за счет батареек.

 Нужно взять большую емкость или кружку, опустить на дно устройство и потихоньку, во время его действий, поднимать вверх. Резко ничего делать не нужно. Вводите и выводите капучинатор постепенно. За 20 секунд у вас получится пенка. Брызги будут, ну а куда без них.

Взбиваем автоматическим капучинатором

Выпуск таких агрегатов доверен специализированным компаниям. Один из брендов Nespresso. 

В его производстве много бытовой техники в виде: 

  • капучинаторов; 
  • кофемашин; 
  • специальных капсул.

Их отличия друг от друга заключаются в объемах, количеству насадок, защите. Насадки помогают сделать густую и плотную пенку. Защита не даст пролиться жидкости. Такие машины сами подогревают молочные продукты, с вычислением необходимого объема, при помощи специальных отметок. Но они дорогие и за ними нелегко ухаживать.

Кофемашины

В кофемашинах есть встроенные капучинаторы. Они также функционируют, как и автоматические отдельные такие устройства. 

взбивание молока для капучино и латте кофемашиной

Для получения пенки потребуются:

  • холодный молочный продукт;
  • специальная посуда;
  • кофе;
  • чашка.

Что делать

  • Заправить кофе в машину. Есть специальный отсек, куда засыпается кофе. Называется холдер.
  • Залить воду. Тоже в кофемашине есть место для воды.
  • Включить нагревание и подачу пара, специальной кнопкой.
  • Ждать, когда пар станет сухой.
  • Молочный продукт заливть в специальный кувшин, питчер.
  • Капучинатор опустить на его дно.
  • Включить подачу пара.
  • Когда будет все готово, опция пара сама отключится.

Если что-то пошло не так, машина вам расскажет.

Пенка, если все делать правильно, получится плотной. Поэтому ее можно украсить тертым шоколадом или какао.

Правильное взбивание пенки для капучино

Для того чтобы понять как взбить молоко для латте , капучино и правильно ли оно взбито, нужно посмотреть на пенку.

Если она взбита по правилам, то все ее характеристики будут присутствовать в ней.

Она будет иметь:

  1. Однородную структуру взбитого молочного продукта.
  2. Отсутствие пузырей.
  3. Сладковатый вкус.
  • Для начала вам нужно поработать с техникой взбивания. Не берите сразу большие объемы. Попробуйте взбивать подручными средствами маленькие порции. Если будете пользоваться кофейными агрегатами, то обязательно изучите инструкцию.
  • Не перегревайте молоко. Молочный продукт обретет специфический вкус.
  • После освоения знаний по вопросу, как взбить молоко для латте и капучино, займитесь арт латте. То есть пробуйте на пенке наносить узоры.

Правильно выкладываем пенку

Итак, вы уже научились взбивать. Теперь научитесь ее правильно выкладывать. Потому что, если просто взбить и неправильно выложить пенку, эффекта от напитка не будет. 

выкладка молочной пены для латте и капучино

Этот процесс содержит несколько этапов:

  1. У вас должна быть ложка с длинной ручкой. Если нет, обойдитесь обыкновенной. Когда вы переливаете молоко в чашку, пенку придержите ложкой. 
  2. Налейте в молоко эспрессо. Старайтесь разливать его по стеночкам посуды. И тоненькой струйкой. 
  3. После кофе, ложкой украсьте полученные слои, выложив пенку.

Не забудьте перед наполнением напитка, чашку прогреть. Обдайте ее кипятком. Если чашка будет холодной, пенка потеряет свою структуру. Станет не плотной, а рыхлой.

Для приготовления коктейля с алкогольными напитками, вначале добавьте их, а потом пенку. Точно так же нужно добавлять и сахар.

Итак теперь вы сможете своих родных и близких радовать вкусными кофейно-молочными напитками.

Видео. Взбивание молока | Курс бариста.

Видео. Как Взбивать Молоко — ЛАТТЕ !

Видео. Как взбить пену для латте и капучино

Видео. Латте-арт техника взбивания молока

Видео. Как взбить молоко — Капучино / Взбивание молока для Латте

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кофе - это всегда хорошая идея!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: