Молоко для латте, какое лучше?

молоко для латте

Как же выбрать молоко для приготовления латте в кофемашине? Такие аппараты помогают быстро приготовить любимые кофейные напитки: капучино, латте. И везде добавляется молоко. Предлагаем рекомендации по вопросу его выбора.

В чем отличие латте от капучино

Истинные кофеманы улавливают разницу между латте и капучино.

отличие латте от капучино

Напитки совершенно разные:

  1. Даже то, что капучино — это кофе, а латте напиток.
  2. Пенка у латте воздушная, у капучино плотной структуры.
  3. Капучино пьют из небольшой чашки 150 мл. Причем, у чашки расширенные края. Для латте используются, из термостойкого стекла, айриш бокалы 240 мл.
  4. Пропорции тоже разняться. Латте готовят из большего количества молока с пенкой и небольшой порцией эспрессо. 
  5. В капучино 1:1:1 молока, эспрессо, пенки. 

В каждой стране своя культура и традиции приготовления кофе и напитков, поэтому варианты приготовления могут отличаться. Но только не ингредиенты. Без кофе и молока напитков не приготовишь.

Какой температуры молока следует придерживаться

Молоко, как вы знаете, взбивается. Но не кипятится, потому что нарушится структура и оно не взобьется. При нагревании молока 70-67 градусов, молоко начинает сладить. А если его перегреть, такой вкус исчезнет навсегда. 

Такое, со сладким привкусом молоко, используется для приготовления капучино. И обязательно молочный продукт должен быть холодным (до 3 -4 градусов).

Посуда для кофе должна быть сухой.

Какая должна быть жирность

Какое молоко взять чтобы получилась хорошая пенка. Самый качественный продукт, молоко для латте, должно быть жирным. И для капучино также. Достаточно — 3,5-3,2%. Если будет ниже 3-х%, то напитки потеряют свою вкусовую изюминку. Они будут водянистыми. И качественная пенка не получится. Не говоря уже о не привлекательном внешнем виде напитков. Они станут серыми.

Правильно взбиваем молоко

Если пользуемся кофемашиной, то готовим заранее оборудование:

  1. Паровую трубку. Она должна выпускать пар.
  2. Питчер — это металлическая емкость в форме кувшина, используют в создании пенки. Устройство соединяется с паровой трубкой на кофейной машине.
  3. Капучинатор для создания молочной пенки. Сейчас пользуются в основном самой распространеннной насадкой капучинатором Панарелло.

взбивание молока для латте

Капучинаторы имеют 2 вида:

  1. паровые, с принципом пульверизатора;
  2. механические, с кручением венчиков.

Молоко для взбивания

Молоку предъявляются следующие требования:

  • пастеризация;
  • охлажденность 3-4 градуса;
  • белок 2,8 -3,8%;
  • жирность 3% и выше.

Наличие жиров и белков способствует густоте пены.

Как взбивать

  • В так называемый кувшин (питчер) заливается молоко, только меньше на 1 см, чем высота самого носика. Потому что, при взбивании, увеличивается объем жидкости.
  • Размещают кончик капучинатора под 45 градусов рядом со стенкой питчера. Она смотрится в сторону от центра молочника, с глубиной в 1 см.
  • После погружения конца капучинатора, включается машина,  подается паровое давление. Для того чтобы знать температуру молока, питчер нужно держать за низ.
  • Следите за звуком при опускании капучинатора.

взбивание молока для латте

После того, как почувствовали теплое дно питчера, переходим к следующему этапу: 

  1. Сопло погружается на высоту от дна питчера на 1 см. Вы сразу почувствуете исчезновение шипения.
  2. Держать питчер вам помогает уже ручка. Потому что молоко нагревается до 75 градусов. Выше нельзя.
  3. Отключайте подачу пара. Вытаскивайте сопло из молока.
  4. Для однородной консистенции взболтайте кувшин и легкими движениями постучите им по поверхности стола.

Правильно ли взбили молоко

Обязательно нужно следить за этапами процесса взбивания. При правильности выполнения процедур, вы получите:

  • однородную структуру;
  • будут отсутствовать крупные пузырьки;
  • появятся микроскопические, одинакового размера пузырьки;
  • молоко будет с легкой сладостью;
  • с приятным вкусом.

Итак, подошли к вопросам по отличию взбитого молока для латте и капучино

Важно, что латте готовится, как 3/5 частей молока и 1/5 пенки. У капучино третья часть занимает молоко, третья часть пенки. 

Поэтому в капучино плотная пенка. И она легко удерживает разнообразные шоколадные, сахарные, из корицы присыпки.

Для создания плотной пены, обратите внимание на второй этап. Он должен иметь продолжительность. 

В латте, пена воздушная. Присыпка на ней почти что не держится.

И еще

Во время процесса добавления молока в эспрессо, можно манипулировать капучинатором и создавать узоры. Для сюжета таких картин, опытные бариста в кофейных заведениях учатся арт –латте.

После освоения этого мастерства создают картины с разными изображениями: людей, животных, цветов, надписей, цифр и пр. Под заказ, вам исполнят, любой рисунок.

Видео. Как Взбивать Молоко — ЛАТТЕ !

Видео. Взбивание молока | Курс бариста.

Видео. Техника взбивания молока| Латте — арт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кофе - это всегда хорошая идея!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: